柠檬酸（又称枸橼酸）是一种广泛存在于自然界（如柑橘类水果）的有机酸，同时也是通过发酵工艺人工合成的重要化合物。其作用和用途涵盖食品、医药、日化、工业等多个领域，具体如下：

一、食品工业

1. 酸味调节与风味增强 柠檬酸具有温和爽快的酸味，是饮料（如碳酸饮料、果汁）、糖果、果酱、罐头等食品中常用的酸味剂，能平衡甜味并提升口感，市场占有率超过70%136。

2. 防腐与保鲜 其酸性环境可抑制细菌生长，延长食品保质期；还能通过螯合金属离子（如铁、铜）防止油脂氧化变质，常用于坚果、食用油等产品269。

3. 功能辅助

• 促进凝胶形成（如果冻、果酱）9；

• 改善乳制品稳定性，但需避免直接加入纯奶以防凝固5；

• 增强钙、磷等矿物质的吸收，如柠檬酸钙用作补钙剂1011。

二、医药与健康

1. 代谢与治疗作用

• 参与三羧酸循环，促进糖、脂肪转化为能量210；

• 用于纠正代谢性酸中毒，调节体液酸碱平衡1012；

• 辅助治疗肾结石（溶解尿酸盐结石）和痛风（促进尿酸排泄）411。

2. 药物制剂

• 作为泡腾片、口服液的辅料，改善药物溶解度和口感211；

• 增强抗生素效果或促进特定药物（如阿仑膦酸钠）吸收10。

3. 抗凝血与体外应用 柠檬酸盐通过络合钙离子抑制血液凝固，用于输血抗凝或实验室血样保存1112。

三、日化与清洁

1. 个人护理

• 护肤品中用于美白、去角质（促进角质更新）15；

• 洗发水、牙膏中调节pH值，降低刺激性28。

2. 清洁去垢

• 溶解水垢（如热水壶、管道内的钙镁沉积），安全性高于强酸27；

• 用于饮水机、卫浴设备的无毒清洁7。

四、工业与其他用途

1. 环保与农业

• 处理含重金属废水（通过螯合作用）2；

• 调节土壤酸碱度2。

2. 工业原料

• 生产环保塑料（如聚乳酸）、染料及无毒增塑剂（如柠檬酸三乙酯）68；

• 用于电镀、胶片显影等工艺27。

注意事项

• 过量风险：长期过量摄入可能引发低钙血症、胃肠不适或牙齿腐蚀，建议每日摄入量不超过120mg/kg体重2510。

• 特殊人群：肾功能不全者、儿童及孕妇需谨慎，避免未经指导的过量补充410。 柠檬酸凭借其多功能性和安全性，成为现代生产生活中不可或缺的化合物，合理应用可显著提升效率与健康效益。